Gâteau mousse au citron

Une dédicace à tous ceux qui adorent les tartes au citron et à ceux qui ne les aiment pas : ce gâteau mousse au citron a mis tout le monde d’accord et c’est maintenant LE dessert de Tanya. C’est mon premier dessert crée de A à Z, mon petit bébé, ma fierté. Attention, je ne prétend pas d’avoir inventé la recette des différentes parties du gâteau. Sans avoir la formation, je voudrais remercier à Internet et aux nombreux blogs de cuisine pour l’inspiration, certains parties de recette, la méthode. Merci aussi à Brice d’adorer le citron, sans ça j’aurais jamais pris en défi de conquérir cet agrume.

Ce gâteau se prépare en 4 parties :

  • 1) le biscuit pour faire la base du gâteau,
  • 2) le confit de citron pour garnir le milieu,

la mousse au citron faite en 2 étapes :

  • 3) le curd au citron,
  • 4) la mousse.

Ingrédients

(pour un cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur)

Biscuit au citron

0,5 œuf (environ 28g)
30 g sucre
1/3 de citron (zestes et jus)
20 ml huile de tournesol
20 g yaourt
40 g farine
1,2 g de levure chimique (un tiers de c à c rase)
1 micro pincée de sel

Je sais que c’est pas évident de trouver un demi œuf. Mais vous pouvez toujours faire une double quantité et profiter du reste du biscuit pendant le goûter ou encore le conserver au frigo pour faire le curd.

Confit de citron

(Il en faut vraiment peu pour le gâteau, mais je fais cette quantité car ça se garde longtemps au frigo et les garçons se régalent avec)

2 citrons
125 ml jus de citron
75 g sucre

Curd au citron

2 œufs moyens (minimum 110g)
30 g de beurre
2 citrons jaunes (chez moi jus + zestes = 148g)
65 g de sucre semoule

Mousse au citron

250 ml de crème liquide entière (30% min.)
le curd au citron
1 feuille de gélatine

Préparation

Le biscuit au citron

Battre les œufs avec le sucre jusqu’au blanchissement du mélange. Il faut que le sucre fond.
Ensuite ajouter les zestes, le jus, l’huile et le yaourt. Mélanger.
Tamiser la farine avec de la levure. Ajouter le sel. Mélanger doucement comme pour une génoise.
Cuire dans le cercle à 180 degrés jusqu’au que ça commence bronzer. Il faut pas trop cuire, le biscuit deviendra trop sec.
Laisser refroidir dans le cercle, ensuite le sortir, emballer dans le film plastique et réserver au moins 12 heures au frigo. (Il peut se garder comme ça plusieurs jours)

Confit de citron

Éplucher les citrons (enlever la partie supérieur de la peau) avec un couteau ou économe.
Plongez les épluchures dans un casserole d’eau froide. Portez à ébullition et jetez l’eau. Répétez cette opération encore deux fois.
Puis après avoir jeté la dernière eau, versez le jus de citron et le sucre. Faites confire sur feu doux à découvert pendant 50 minutes. Mixez à chaud. Réservez dans un bocal.

Le curd au citron

Préparer le beurre et le laisser à la température ambiante.
Mettre le sucre dans une casserole, zester dessus les citrons, puis les presser.
Ajouter aux sucre et zestes le jus et les œufs. Cuire à feu doux en mélangeant tout le temps au fouet. Tout doit s’épaissir doucement jusqu’au obtention d’une crème onctueuse.
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles et laisser refroidir.

La mousse au citron

Mettre la feuille de gélatine pour 10 minutes dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly.
Faire chauffer la moitié du curd au citron et ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du curd citron. Mélanger et incorporer le tout à la chantilly.

Montage

Je le fais dans le moule Éclipse, mais on peut le faire dans un cercle. Le montage s’effectue à l’envers, c’est à dire, le haut du gâteau va se trouver en bas et au démoulage il va se retourner.
D’abord on verse la moitié de mousse au citron, sur 1/3 de la hauteur environ. On la mets au congélateur pour 5  minutes.
Ensuite, avec le dos d’une cuillère on creuse comme une tranchée où on étale une couche fine de confit de citron (on peut varier la quantité selon les goûts). Le confit va être comme un insert, il ne faut pas qu’il touche les bords du moule.
On mets encore au congélateur pour 10 minutes.
On verse le reste de la mousse (on laisse quand-même la place pour poser le biscuit) en faisant attention que le confit reste emprisonné dans la mousse.
On sort le biscuit du frigo et l’insère dans le moule, appuyer légèrement pour un peu tasser le gâteau.
Direction congélateur.
Pour la dégustation le sortir du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures. Il sera encore meilleur s’il y reste au moins 12 heures.

Je l’ai couvert avec un glaçage miroir dès la sortie du congélateur.

Régalez-vous bien !

Infographiste la plus mal infographié

Merci d’être venu voir mon site. J’adore mon travail. J’adore pouvoir vous aider à rendre vos projets attractifs. J’adore créer. Et pendant que je fais tout ça, tout ça que j’adore pour VOUS, je laisse en abandon tout ça, tout ça pour MOI. 🙂 Bon, on le sait tous, ce sont les cordonniers les plus mal chaussés.

Promis-promis, un jour je vais réussir à le remplir, à le faire joli et tout simplement,  à le finir, ce site. Mais en attendant je peux vous proposer d’aller visiter mon ancien site www.tsmpresent.com, mon Instagram ou même ma page pro facebook.

Bonne visite et n’oubliez pas de m’appeler si vous avez besoin d’un joli truc 😉

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